Архангельск: ресторан Roomi
Кафе и рестораны русской и локальной кухни - штука сложная. В некоторых городах нет вообще, а в некоторых на ней взгляд очень и очень свой. В целом, логично: "В каждой Туле - свой самовар"
Этой заметкой мы открываем небольшую серию материалов про подобные заведения в России. Список составил по личному опыту и отзывам друзей автор канала Русский Метеор.
Столица Поморья, как ни странно, старается вовсю. Местная кухня там развита до такой степени, что поморскую рыбную похлебку вы найдете даже в латиноамериканском ресторане.
Первое, и, наверное, главное место Северной кухни в городе - ресторан Roomi при одноименном отеле. Это больше фьюжн на тему, но каков подход! От дизайна заведения до идей меню.
Здесь будет зубатка с моченой брусникой и брокколи с соусом чили, мраморная говядина с соусом демиглас и медвежатина с пшенкой. Особенно классно, что официанты в курсе, какое традиционное блюдо было взято за основу, если было таковое, какие с ним связаны поверья и истории, когда и как его готовили, и что здесь додумал шеф ресторана.
